Rechercher dans ce blog

Wednesday, August 31, 2022

Капуста квашеная по ГОСТу СССР 1956 года: именно так солили все наши бабушки - Белновости

Процесс приготовления такой капусты не самый простой. 

Если отклониться от стандартного рецепта, то заготовка может не получиться. К примеру, овощ может так и не стать хрустящим, а рассол только испортит весь продукт.

Как квасить капусту

Для начала надо подготовить все компоненты. 

Необходимо взять белокочанную капусту, лавровый лист, морковь, соль и черный перец. 

Капуста
Фото: © Белновости

На 6 кг капусты следует взять 300 г моркови и 20 г соли. 

Сахар тут не нужен, поскольку в овощах он уже содержится. 

Согласно советскому ГОСТу, добавляется также тмин, брусника, клюква и яблоки.

Капусту нужно нашинковать. Толщина одной капустной ленточки при шинковании должна быть не больше 5 мм. Идеальный вариант — 3 мм. Все поврежденные и темные листочки надо убрать. 

Затем нужно слегка «помять» капусту, а потом смешать с тертой морковью и специями. 

Все это следует утрамбовать в металлическое ведро и снова слегка примять, чтобы капуста пустила сок.

Сверху заготовку надо закрыть большими капустными листьями. На ведро нужно поставить перевернутую керамическую миску, а сверху 3-литровую банку с водой. 

Заготовку желательно держать на уровне от 16 до 18 градусов.

Первые 3 дня капусту надо протыкать вилкой, чтобы убрать из неё углекислый газ. Благодаря этому она будет более хрустящей.

Всего процедура квашения занимает полторы недели.

Через 10-12 дней квашеную капусту можно убрать в холодильник.

Ольга Котова Автор: Ольга Котова

Adblock test (Why?)


Капуста квашеная по ГОСТу СССР 1956 года: именно так солили все наши бабушки - Белновости
Read More

No comments:

Post a Comment

Украинцы выбирают Автомобиль года в Украине 2024: голосование стартовало - УНИАН

В рамках национальной акции " Автомобиль года в Украине " с 1 февраля на сайте a utoroku . ua стартовало голосование за звание...